A véspera de Ano-Novo tem cheiro de casa cheia, mesa farta e pratos que atravessam gerações. Entre eles, o salpicão tradicional ocupa um lugar especial. Presença quase obrigatória nas ceias brasileiras, essa receita é prática, rende bem, pode ser preparada com antecedência e agrada desde quem gosta de sabores mais suaves até quem aprecia combinações levemente adocicadas e cremosas. Não é à toa que ele aparece ano após ano nas mesas do dia 31 de dezembro.
O salpicão é mais do que uma simples salada fria. Ele funciona como acompanhamento principal, conversa perfeitamente com arroz branco, carnes assadas, farofa e até churrasco. Além disso, é uma opção estratégica para a virada: não exige preparo de última hora, o que permite que você aproveite o Réveillon sem ficar preso à cozinha.
Ingredientes que fazem a diferença
Para um salpicão realmente saboroso, o segredo está no equilíbrio dos ingredientes. Cada item tem uma função específica no prato: textura, frescor, cremosidade ou contraste de sabor.
Você vai precisar de:
- 1 peito de frango grande, cozido e bem desfiado
- 2 cenouras médias raladas, que trazem crocância e cor
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 maçã verde picada em cubos pequenos, responsável pelo toque refrescante
- 200 g de presunto em cubos
- 200 g de muçarela em cubos
- 1 pote de maionese (500 g)
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- Suco de meio limão, essencial para equilibrar a gordura
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Batata palha para finalizar
Modo de preparo explicado passo a passo
O preparo começa pelo frango. Cozinhe o peito em água com sal, alho e cebola para garantir sabor desde a base. Depois de cozido, desfie bem fino, pois isso ajuda a absorver melhor o molho e deixa o salpicão mais uniforme.
Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado e acrescente a cenoura ralada, o milho, a ervilha, a maçã, o presunto e a muçarela. Misture tudo com delicadeza, evitando amassar os ingredientes.
Em seguida, entre com a maionese e o creme de leite. Essa combinação deixa o salpicão cremoso sem ficar pesado. Acrescente o suco de limão, ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino. Misture novamente até atingir uma textura homogênea.
Após pronto, leve à geladeira por no mínimo duas horas. Esse tempo é fundamental para que os sabores se integrem e o prato fique ainda mais gostoso. A batata palha deve ser adicionada somente na hora de servir, garantindo crocância.
Dicas para um salpicão perfeito no Réveillon
Uma das maiores vantagens dessa receita é a versatilidade. Quem gosta de um toque mais festivo pode adicionar uvas-passas, nozes ou castanhas picadas. Já quem prefere algo mais neutro pode manter a versão clássica.
Outro ponto importante: o salpicão pode ser feito na noite do dia 30, armazenado bem fechado na geladeira e servido tranquilamente na ceia do dia 31. Isso economiza tempo e evita correria.
Por que o salpicão é tão simbólico no Ano-Novo?
Além de prático, o salpicão representa fartura, união e partilha. É um prato feito para servir muitas pessoas, dividir à mesa e começar o novo ano com sensação de abundância. Simples, acessível e cheio de memória afetiva, ele prova que receitas tradicionais continuam imbatíveis quando o assunto é celebrar.
Se existe um prato que realmente combina com a véspera de Ano-Novo, é esse.
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